Tillad mig at præsenterer det nye vidundermiddel i mit dessertkøkken: Citron-vanilje sukker. Jeg fandt på det en dag jeg stod og ærgrede mig over at mine økologiske citroner nu igen havde bestemt sig for at mugne før deres lækre skal nåede frem til æbleskiverne og næste gang der var økologiske citroner i huset prøvede jeg straks min nye ide.
Det er ganske simpelt: smæk en stang vanilje, den tyndtskårene skal af en økologisk citron og ca. 100 g. sukker i en foodprocessor. Hak det hele til vaniljestang og citronskal er pulveriseret og hæld på et tætsluttende glas.
Nu er der citron-vanilje-sukker til æbleskiverne og til alle de andre steder hvor man bruger citron, vanilje og sukker samtidigt. Hvis man hellere vil have kardemomme i sine æbleskiver erstatter man bare vaniljestang med kardemomme.
NB: Sukkeret bliver fugtigt og det skal det fordi både citronskal og vaniljestang afgiver fugt. Hvis ikke glasset er tætsluttende vil aromaen forsvinde og sukkeret vil blive til en hård klump. Sukker er konserverende og derfor holder citronskallen sig fint – hvis altså ikke man kommer til at bruge det hele...
Opskrift på æbleskiver kan læses lige her.
Hvis du vil læse flere opskrifter kan du klikke her for at komme til en oversigtsside med alle Baduts opskrifter.
uhm ! det lyder lækkert..kender godt det der med de økologiske citroner ( og appelsiner) der mugner hurtigere end overfladebehandlede....så derfor ser jeg det også som en kærkommen opskrift...citronvaniljesukker lyder faktisk også ret poetisk...
Posted by: anita thomhave simonsen | December 11, 2009 at 07:40 PM
Kære Anita. Jeg elsker citronskal så for mig er det en vidunderlig opdagelse som jeg naturligvis måtte dele med jer andre.
Posted by: Marina | December 11, 2009 at 10:42 PM
Skal lige høre om jeg har forstået det rigtigt. Skal hele vaniliestangen hakkes, eller skal man skrabe kornene ud og blande dem sammen med sukker og citronskal? Syntes det lyder som en spændende opskrift, så den skal også prøves hjemme hos mig, så vi kan få lidt fornyelse til æbleskiverne :o)
Kram Birthe
Posted by: Birthe | December 19, 2009 at 07:24 AM
Kære Birthe.
Citron vaniljesukkeret er en varation over almindeligt hjemmelavet vaniljesukker. Det geniale ved at lave vaniljesukker er at man bruger hele vaniljebælgen og ikke kun kornene. Du bruger derfor hele bælgen og hvis den er blød og fin behøver du ikke gøre andet end at smide den i foodprocessoren sammen med sukkeret og citronskallen. Hvis vanlijebælgen derimod er lidt hårdere og lidt indtørret kan det være en god ide at skærer enderne af og kaserere dem og det kan også være nødvendigt at skærer vanilijebælgen i mindre stykker inden du putter den i foodprocessoren.
Iøvrigt er det en rigtig god ide at gemme resten af vaniljestangen når man har skrabet kornene ud i opskrifter der kræver det. Resterne lægger man i et glas med sukker (eller hvis man bruger en meget ren kniv og har helt rene fingre tilbage i glasset). Når man har samlet nok vaniljestangsrester laver man vaniljesukker af hele molevitten plus en enkelt frisk stang med korn intakte. Sukkeret smager fantastisk og kan holde sig rigtigt længe. Man kan bruge det alle de steder hvor man ellers ville have brugt vaniljesukker og i rigtigt mange tilfælde også der hvor man ville have brugt vaniljekorn.
Posted by: Marina | December 19, 2009 at 09:16 AM
Tak for dit svar. Det skal jeg helt sikkert prøve.
Kram Birthe
Posted by: Birthe | December 20, 2009 at 10:35 AM
Virkelig lækkert!
Super idé og god opskrift.
Kærlig hilsen
Mette
Posted by: Mette | December 31, 2009 at 11:14 AM
Mums for en god ide, mine tænder løber allerede i vand - vanilie og citron er en god kombi, og fedt lige at have den smag på lager ;0) Pudsigt for Laust sagde lige i går morges om jeg kunne huske den gang jeg tit lavede koldskål :0) Du har så ret, nu hvor solen skinner er det tid igen :0)
Dejlig torsdag til dig, Kh karen Marie
Posted by: Karen Marie | April 15, 2010 at 07:56 AM