Opskrift på varme hveder

Varme hveder til store bededag er som næsten alt festbrød, fedt hvidt hvedebrød. Det særlige ved varme hveder er fremgangsmåden. Bollerne skal stå ganske tæt og helst i et fad eller bradepande med høje sider. På den måde bliver de næsten bliver firkantede når man skiller dem ad. De firkantede boller flækkes og ristes umiddelbart inden serveringen sådan at de bliver sprøde og knasende.

 

Det skal du bruge:

 

4 dl.  Vand

25 g gær

2 æg

1 tsk. salt

2 spsk sukker

2 tsk. kardemomme

Ca. 700 g mel (hold ca. 50 g tilbage. Størrelsen på æggene og luftfugtigheden påvirker den mængde der skal bruges)

75 g smør

 

Sådan gør du:

 

Hæld vand i en skål, smulder gæren og rør til den er opløst.

Tilsæt salt, sukker, kardemomme og æg. Rør det sammen.

Smulder smørret i 600 g af melet. (Jeg hælder melet i skålen og smuldre forsigtigt smørret ind i melet inden jeg røre det sammen med væsken, men hvis du synes kan det også gøres i en skål for sig)

Rør mel/smør ind i væsken. Hvis dejen er helt flydende og klistret tilsættes mere mel. Når dejen får en mere fast konsistens hældes den ud på et meldrysset bord og æltes til den er blank og smidig. Det er vigtigt ikke at få for meget mel i dejen selvom det kan føles mere rigtigt i starten af æltningen. Brød der tilsættes for meget mel bliver tørt og kedeligt. Dejen skal klæbe i starten, men skal ikke være helt udflydende.

Stil dejen til hævning i en overdækket skål. Den skal hæve til dobbelt størrelse og det tager ca. en time.

Tag dejen ud på et meldrysset bord og del den i ca. 16 boller. Stil bollerne meget tæt i en form med høje sider. Jeg bruger et ildfast fad beklædt med bagepapir, der passer til denne portion. Hvis du bager tredobbelt portion passer det nogenlunde med en bradepande.

Stil bollerne til efterhævning ca. 30 minutter. Inden de kommer i ovnen kan de eventuelt pensels med vand eller sammenpisket æg.

Bag bollerne i en 200 C varm ovn til de er let gyldne. Det tager afhængigt af din ovn og din form ca. 25 minutter, men hold øje med dem for bagetiden kan varierer meget.

Stil bollerne til afkøling. Når de er kolde (eventuelt næste dag) flækkes de og ristes i ca. 7 minutter ved 250 C til de er sprøde og lækre.  

--------------------------------------------

Hvis du vil se flere af mine opskrifter kan du klikke her.

-----------------------------------

Comments

[Marina]

Kære Hanne. Du havde her lagt en kommentar som jeg har valgt at slette fordi der var tre enslydende. Kik efter svaret under Halloweenkister hvor du også lagde en kommenar.