Wok med andebryst og svampe

Vi elsker and og spiser det gerne både til hverdag og fest. Især synes vi and passer rigtigt godt til de mørke hyggelige dage. I fredags fik klassisk andesteg med hele det store tamtam som en kombineret Mortens fejring og afskedsmiddag for Jeri Ann. Derfor ville det nok være lige lidt voldsomt at serverer en stor andesteg i igen i aften, også selvom det jo faktisk er i aften at det er Mortens aften.

I stedet får vi denne hyggelige wok ret med and og sprøde grøntsager samt knasende sprødstegt andeskind. Det er en wok ret der tager kejler både hos mand og børn.

Retten er en lille smule mere besværlig end wokretter plejer, fordi skindet skal skærres fra andebrystet, men med en skarp kniv er det ikke så svært.

Wok med and (til 4 personer)

Marinade:

1/2 dl soja

2 spsk honning

1 spsk reven ingefær

lidt fintreven økologisk citronskal

Wok

2 andebryster (ca 500-600 g ialt)

100 g østershatte

100 g brune champinong

1 bundt forårsløg

150 g sukkerærter

Nudler

500-600 g fuldkornsnudler

 

Start med at lave marinaden:

Kom honning og soya i en lille gryde og det det kortvarrigt til honningen er smeltet.

Tilsæt fintreven ingenfær og citronskal.

Stil til side.

 

Andebrysterne:

Skær/træk skindet af andebrysterne. Det er nemmest hvis man bruger en meget skarp smalbladet kniv til lige at løsne skindet og så ellers trækker. Nogle gange skal skindet igen lige hjælpes på vej med kniven.

Skær kødet i strimler og læg dem i marianden hvor de meget gerne må trække 15-20 minutter.

Skær andeskindet i tynde strimler. Stil til side.

 

Grønsager

Rens champinongs og skær dem i skiver.

Rens østerhattene forsigtigt og skær dem i mundrette bidder.

Rens forårsløgene og skær dem i mundrette stykker på skrå.

Vask sukkerærterne.

 

WOK amok

Steg andeskindet sprødt og lækkert.

Tag det op og læg det på køkkenrulle.

Held det meste af andefedet over i en skål så du kan tilsætte mere hvis du mangler lidt fedtstof. Lad lidt blive tilbage til stegning af kød og grønsager.

Tag andebrystet op af marianden og steg det lækkert i andefedet. Gem marinaden.

Tilsæt svampe. Steg et par minutter til de er lækre.

Tilsæt sukkerærter og forårsløg. Steg ca 1 minut.

Tilsæt til sidst marinaden og sørg for at den koger op. Vend godt rundt i retten.

Nudler

Kog imens vand så du er klar til at smidde nudlerne i lige før i skal spise. Kog nudlerne efter anvisning på pakken.

Servering

Server wokretten portionsanrettet eller anrettet på et stort fad. Fordel det sprøde andeskind øverst på retten umiddelbart før i skal spise. Det mister nemlig sin lækre sprødhed hvis det har for megen kontakt med dampende varme.

Se alle Baduts opskrifter ved at klikke her.

Comments

[Hyldemors Have]

Mmmm, hvor ser det lækkert ud! Hvor ville jeg ønske, at min kære husbond kunne lide svampe... ;-)
Jeg må gemme din dejlige opskrift til en damedate :-)
Kh Maria

[Marina]

Kære Maria

Det skønne ved wok er jo sådan set at man kan lave den af lige præcis de ting man godt kan lide. Er man ikke så vild med svampe kan man jo bare skifte dem ud med nogle andre grønsager, det kan sagtens blive fint, men selvfølgelig bliver smagen en anden.

Når jeg vagte svampe som selvskab til anden i denne opskrift var det både fordi det smager godt og fordi jeg gerne ville have et efterårsudtryk. Jeg går nemlig lidt op i at and ikke kun kan serveres til jul.

[Hyldemors Have]

Det har du ret i... Jeg synes også at and er lækkert hele året... :-) Jeg tror også mest, at det er et udtryk for at jeg saaaavner svampe... ;-)
KH