Opskrift på wok ret med kylling, sesamfrø og spinat:
Sichuan peber har sin helt egen smag og krydret fornemmelse i munden og er man kørt lidt træt af altid at ende med den samme smag i ens wokretter, kan det varmt anbefales at prøve med sichuan peber som variation.
Sichuanpeber (der også kan staves szechuanpeber) kaldes også for fagara, anispeber eller kinapeber. Sichuanpeber er faktisk ikke i familie med peber, men er derimod bær fra et lille figenkaktustræ som stammer fra Sichuanregionen i Kina. Bærrene soltørres og når de sprækker og åbner sig ligner de små udsprungne blomster. Det er sådan et kønt krydderi synes jeg.
Smagen er faktisk ikke så nem at beskrive da den er meget kompleks. Man siger ofte at sichuanpeber smager som en blanding af citron, kanel, stjerneanis og peber, men jeg synes faktisk at der er endnu flere nuancer i smagen. Sichuanpeber starter som en ret mild smag i munden, men folder sig herefter ud og bliver stærkere og let stikkende på tungen. Min yngste siger at det er lidt som de der champagnebolcher. Det kan lyder lidt ubehageligt, men det er det ikke, når krydderiet bruges i de rette mængder.
Min første pose med sichuanpeber tog jeg med hjem fra Kina som souvenir. Den gang var jeg først i 20'erne og elskede at hjembringe krydderier fra de lande jeg besøgte. Posen med sichuanpeber holdt længe, for det er ikke et krydderi man bruger hver dag og derfor kunne jeg i flere år gå og dufte mig tilbage til Kina. Nu om stunder må jeg ind i en af de asiatiske butikker, hvis jeg skal have nye forsyninger. Mine lokale supermarkeder føre det nemlig ikke.
Opskrift på Sichuan krydret wok ret
Wok ret:
400 g kyllingebryst
250 g spinatblade
150 g sukkerærter
6 spsk. sesamfrø
to bundter forårsløg
Marinade:
1 æggehvide
2 tsk. majsmel
1/2 tsk. fint salt
Stegning:
1 spsk solsikkeolie og 1 spsk sesamolie
Sauce:
2 spsk. soyasovs
2 spsk. risvin
2 spsk. sukker
2 spsk. stærk chili sovs (eventuelt mindre hvis I ikke er til stærk mad)
1 fed hvidløg
1 tsk Sichuan peberkorn
Server med nudler eller kogt ris.
Sådan laver du wokretten:
Marinade:
Start med at piske æggehviden let sammen med majsmel og salt. Brug en gaffel. Hæld marinaden i en skål med plads til kødet.
Kød:
Skær kyllingebrystet i fine lange strimler. Kom kødet op i marinaden og bland det hele grundigt. Stil det marinerede kød i køleskabet i 15 minutter, mens du forbereder grønsagerne og saucen.
Grønsager:
Forbered alle grønsagerne:
Skyl spinatbladene grundigt i koldt vand. Tør dem grundigt. Her er en saltslynge genial.
Skyl og tør sukkerærterne.
Rens og vask forårsløg. Skær dem i fine skrå stykker.
Sauce:
Rist Sichuan peber let i en tør wokpande. Knus det i en mortre.
Pil et hvidløgsfed og pres det ned i en lille skål.
Hæld alle øvrige ingredienser til saucen ned i skålen og pisk det let sammen med en gaffel.
Wokret
Varm olien op i en wok. Når woken er rygende varm tilsættes kødet, af to omgange. Det er vigtigt at kødet steger og ikke koger.
Når kødet efter et par minutter er færdigstegt tilsættes sesamfrøene. Steg kortvarigt. Vær opmærksom på at de godt kan springe lidt op af gryden.
Tag kødet op og hold det varmt.
Tag woken af varmen og lad den køle ned et minut eller to.
Put saucen i woken, sæt den tilbage på varmen og lad saucen koge 2 minutter.
Tilsæt sukkerærter. Giv dem ca. et minut.
Tilsæt spinatblade. Steg i ca 1 minut til spinaten er faldet sammen.
Tilsæt kød samt de rå forårsløg og giv det hele yderligere 2 minutter.
Comments