Det skal du bruge:
1½ pasteuriserede æggehvider (ét bæger Hønen og ægget, ca. 50 g)
130 g sukker (de fleste opskrifter anbefaler flormelis, men jeg synes almindeligt sukker er bedre)
500 g ren rå marcipan.
Sådan gør du:
Pisk æggehvide og sukker grundigt sammen med en gaffel. Stil til side mindst 15 minutter gerne 30 minutter.
Del marcipanen i mindre stykker og ælt sukkehviderne ind i marcipanen. Det går allernemmest i en stærk foodprocessor, men kan også sagtens gøre i hånden. Tilsæt sukkehviderne lidt af gangen og tilsæt ikke mere end der skal til for at danne en ensartet tæt masse. Det er muligt at der bliver en lille rest tilbage, det er ok.
Anbring kransekagemassen i en tildækket skål og sæt den i køleskabet. Mindst ½ time, gerne længere.
Tænd oven den skal stå på 200C jævnvarme (ikke varmluft).
Form kransekagemassen til kransekagestykker ved at rulle pølser der efterfølgende trykkes i den klassiske trekantede facon eller form massen til petitfours ved at rulle dem til små kugler der pyntes med en hasselnød eller en mandel. Alternativt kan du forme et kransekagemonster, det smager også godt og det bider næsten ikke.
Hvis du har lyst kan du også rulle en lille strimmel nougat ind i dine kransekagestykker.
Bag kransekagerne midt i ovnen. De skal blive lysebrune både foroven og forneden men så heller ikke mere. Bagetiden afhænger meget af størrelsen så holde øje med ovnen. Bagetiden er ca. 8 minutter for et lille stykke og op til 14 minutter for et stort.
Lad kransekagen svale lidt af på bagepladen før du forsigtigt lemper den over på en afkølingsrist.
Når kransekagen er kold kan den dyppes i smeltet chokolade eller pyntes med den klassiske hvide kransekageglasur eller med smeltet chokolade.
Hvis du vil lave en klassisk kransekage gør du det ved at rulle pølser og lave ringe af dem. Den første ring skal laves af et 8 cm langt stykke, den næste af et stykke på 12 cm og så videre i det du hele tiden lægger 4 til indtil du ikke har mere kransekagemasse. Kransekagen samles med smeltet chokolade og pyntes med hvid glasur.
